Fosfato de Alumínio e Sódio SALP

Uma das maneiras pelas quais o Fosfato de Alumínio e Sódio é usado em produtos de panificação é como um fermento de ação prolongada para pão. Este aditivo ajuda a regular o processo de fermentação liberando dióxido de carbono lenta e gradualmente. O resultado é um pão que cresce uniformemente e tem uma textura consistente. Sem SALP, o pão pode crescer muito rapidamente ou de forma desigual, levando a uma textura pegajosa ou grandes bolsas de ar.

Outra aplicação importante é como regulador da derretimento do queijo. Quando o queijo é derretido, as proteínas do queijo se quebram e coagulam, fazendo com que o queijo fique empelotado ou oleoso. Adicionar fosfato de alumínio e sódio ao queijo pode ajudar a mantê-lo macio e homogêneo quando derretido. Isso é especialmente importante em produtos de queijo processado, onde o queijo é derretido por longos períodos de tempo.

Finalmente, a SALP é utilizada como fixador de gordura em produtos alimentícios. Quando adicionado a alimentos como carnes e molhos, ajuda a ligar a gordura e evitar que ela se separe. Isso cria um produto mais úmido que tem melhor textura e aparência.