Aplicação de ácido gálico em alimentos e medicamentos

O ácido gálico, fórmula molecular C7H6O5, é um tipo de composto orgânico polifenólico, que existe amplamente em plantas como Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis e tem uma ampla gama de aplicações em alimentos, biologia, medicina, química e outros campos.

Na alimentação, o ácido gálico é um excelente antioxidante, aprovado para uso em diversos países, sendo produzido no Japão, Estados Unidos, Alemanha e Reino Unido. O éster alquílico do ácido gálico pode ser dividido em éster inferior e éster superior de acordo com o número de átomos de carbono alquílico. Esses compostos ésteres são excelentes antioxidantes alimentares. A maioria dos produtos aquáticos em países estrangeiros foram embebidos ou pulverizados com ácido gálico como antioxidante.

Na medicina, o ácido gálico tem efeitos antibacterianos e antivirais: contra Staphylococcus aureus, Sarcina - Streptococcus tipo A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, febre tifóide Hd, paratifóide A, etc. In vitro, na concentração de 3%, tem efeito antibacteriano em 17 tipos de fungos e também tem certo efeito inibitório no vírus influenza. Para o tratamento da disenteria bacilar. Tem efeitos adstringentes, hemostáticos e antidiarréicos. Além disso, o ácido gálico também tem efeito antitumoral e forte efeito inibitório no adenoma pulmonar de camundongos causado por morfolina e nitrito de sódio