Aplicação de monoglicerídeo

Utilização: 1. aditivo alimentar doce, como emulsionante para adicionar chocolate, margarina, gelado, etc. ou como surfactante. 2. Como um bom emulsificante, o monoglicerídeo é um bom emulsificante para produtos lácteos, como leite, soro, leite em pó integral instantâneo, etc., que pode melhorar a qualidade do produto evitando precipitação, aglomeração e granulação

O monosilglicerídeo é um aditivo alimentar amplamente utilizado. A síntese de enzimas tem as características de alta conversão e especificidade. A chave é a preparação da enzima para uso catalítico. As cepas produtoras de lipase especial são selecionadas do solo, e as bactérias produtoras de lipase com alta produção de enzimas são obtidas por meio de reprodução por mutação.

Desempenho e uso do produto

Boa emulsificação, dispersão e estabilidade:

No processamento de alimentos, freqüentemente ocorre a separação óleo-água. Adicionar estabilizador emulsificante pode fazer a fase mista formar uma emulsão uniforme, evitar e prevenir o fenômeno de separação óleo-água, estratificação e precipitação de alimentos e bebidas, melhorar a qualidade do produto e prolongar a vida útil.

Efeito antienvelhecimento do amido:

A destilação molecular de monosilglicerídeo pode formar um complexo com proteína e amido, e o complexo insolúvel com amilose pode prevenir a recristalização do amido após o resfriamento, prevenir o envelhecimento e regeneração do amido, de modo a manter alimentos ricos em amido, como pão, bolo, produtos de batata frescos e macios por muito tempo.

Em comparação com o efeito da complexação de amilose, o índice mais complexo é o monoglicerídeo destilado, cerca de 92, e o índice composto de monodiester é de apenas 28.

Melhore a cristalização do óleo:

A destilação molecular do monoglicerídeo pode ser arranjada na superfície do óleo, o que pode controlar e estabilizar a cristalização do óleo. Especialmente margarina como manteiga e outros derivados de óleo, pode melhorar a plasticidade e a ductilidade, prevenir a separação e estratificação do óleo.

Aplicação e efeito da destilação molecular de monoglicerídeo no processamento de vários produtos