Ácido Cítrico

O ácido cítrico é um dos conservantes de alimentos e aditivos aromatizantes mais comuns. Pode ser encontrado naturalmente em frutas cítricas, mas também é fabricado. Seu nome deriva do fato de ser um ácido orgânico encontrado em muitas frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas. O ácido cítrico é um pó concentrado valorizado por seu sabor azedo, qualidade conservante e capacidade de atuar como um tampão de pH. Por esses motivos, o ácido cítrico é encontrado na lista de ingredientes de muitos alimentos na despensa da cozinha, incluindo conservas, doces e salgadinhos crocantes. Também é conhecido como "sal azedo" devido ao seu sabor e aparência e textura semelhantes ao sal.

Usos do ácido cítrico
O ácido cítrico tem muitos usos na produção de alimentos. É um intensificador de sabor, conservante e ajuda a facilitar o processo de amadurecimento. Cerca de 50 por cento do mundoa produção de ácido cítrico é usada como intensificador de sabor em bebidas e, como o ácido cítrico é produzido na forma de pó, ele é adicionado a alimentos secos, como sais de tempero, aromatizantes em pó e lanches crocantes quando se deseja um sabor azedo.

O pH ácido do ácido cítrico o torna útil como conservante de alimentos e preserva a cor dos alimentos, pois retarda significativamente a oxidação. Como muitas bactérias são incapazes de crescer em um ambiente ácido, o ácido cítrico é frequentemente adicionado a geléias, geléias, doces, alimentos enlatados e até mesmo produtos à base de carne como forma de preservação. O ácido cítrico também é usado para facilitar o processo de amadurecimento na fabricação de queijos, principalmente mussarela. É empregado para ajustar o pH das soluções na fabricação de cerveja e vinho e atua para evitar que as gorduras se separem em sorvetes caseiros; também evita que o açúcar cristalize nos caramelos. Uma pequena pitada de ácido cítrico também pode aumentar o poder de fermentação do bicarbonato de sódio, tornando-o um ingrediente secreto ideal para bolos e biscoitos. Aqueles em uma dieta com baixo teor de sódio podem substituir o ácido cítrico por sal ao temperar.

Como cozinhar com ácido cítrico
O ácido cítrico pode ser medido e adicionado às receitas como ingrediente ou como substituto de outros ácidos, como suco de limão ou vinagre. Por exemplo, ao enlatar tomates, pode-se usar 1/2 colher de chá de ácido cítrico em pó para cada litro de tomate. O pó de ácido cítrico também pode ser polvilhado sobre receitas prontas, como guacamole ou frutas cruas, como maçãs, para manter a cor.

Ao fazer queijo como ricota ou paneer, o ácido cítrico garantirá um equilíbrio perfeito de acidez sem adicionar sabores adicionais. Dissolva 1/2 colher de chá de ácido cítrico em 2 colheres de sopa de água e use no lugar de 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre.

O ácido cítrico pode ser usado no lugar do sal em receitas de pão azedo, como fermento e centeio. Na maioria das vezes, não será necessário mais do que 1 colher de sopa de ácido cítrico. Também pode ser usado no preparo de carne de caça para ajudar a eliminar qualquer bactéria: borrife uma solução de 1 onça de ácido cítrico com 1 litro de água antes de cozinhar.

Esteja ciente de que o ácido é irritante para os olhos e para a pele com exposição prolongada; portanto, tome cuidado ao usá-lo.

Onde comprar ácido cítrico
O ácido cítrico pode ser comprado em pó e geralmente está disponível em lojas com outros suprimentos de conservas caseiras, bem como em lojas de alimentos naturais ou saudáveis, juntamente com outras vitaminas e suplementos dietéticos. Em algumas mercearias, o ácido cítrico é vendido em pequenas coqueteleiras e rotulado como "sal azedo". Se você precisar de uma grande quantidade de ácido cítrico, envie-nos uma consulta

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