Pó branco anidro de ácido cítrico

À temperatura ambiente, o ácido cítrico é um pó cristalino branco, inodoro e extremamente ácido, com densidade de 1,542g/cm3, ponto de fusão de 153-159 grau e temperatura de decomposição acima de 175 graus para liberar água e dióxido de carbono . O ácido cítrico é facilmente solúvel em água. A solubilidade é de 59% a 20 graus e o pH de sua solução aquosa a 2% é 2,1. A forma cristalina do ácido cítrico varia com as diferentes condições de cristalização. É ligeiramente intemperizado no ar seco e higroscópico no ar úmido. Pode ser decomposto em uma variedade de produtos por aquecimento e reagir com ácidos, álcalis, glicerina, etc. Quando o ácido cítrico é dissolvido em etanol, ele reage com o etanol para produzir citrato de etila.