Descrição
Usos
A goma xantana, 1 por cento, pode produzir um aumento significativo na viscosidade de um líquido.
Nos alimentos, a goma xantana é comum em molhos e molhos para salada. Ajuda a prevenir a separação do óleo estabilizando a emulsão, embora não seja um emulsificante. Ajuda a suspender partículas sólidas, como especiarias e ajuda a criar a textura desejada em muitos sorvetes. A pasta de dente geralmente o contém como um aglutinante para manter o produto uniforme. Também ajuda a engrossar substitutos de ovos comerciais feitos de clara de ovo, para substituir a gordura e os emulsificantes encontrados nas gemas. É também um método preferido de espessamento de líquidos para pessoas com problemas de deglutição, uma vez que não altera a cor ou o sabor dos alimentos ou bebidas nos níveis de uso típicos. Na panificação sem glúten, a goma xantana é usada para dar à massa ou batedor a viscosidade que, de outra forma, seria obtida com o glúten. Na maioria dos alimentos, é usado em concentrações de 0,5 por cento ou menos. É utilizado em uma ampla gama de produtos alimentícios, como molhos, temperos, carnes e aves, produtos de panificação, confeitaria, bebidas, laticínios, entre outros.
Na indústria do petróleo, é usado em grandes quantidades para engrossar a lama de perfuração. Esses fluidos carregam os sólidos cortados pela broca de perfuração para a superfície. A goma xantana fornece excelente reologia "low-end". Quando a circulação para, os sólidos permanecem suspensos no fluido de perfuração. O uso generalizado da perfuração horizontal e a demanda por um bom controle dos sólidos perfurados levaram ao seu uso expandido. Foi adicionado ao concreto derramado debaixo d'água, para aumentar sua viscosidade e evitar a lavagem.
Em cosméticos, é usado para preparar géis de água. Também é usado em emulsões de óleo em água para aumentar a coalescência de gotículas. .Além disso, a goma xantana tiolada (ver tiômeros) mostrou potencial para administração de drogas, uma vez que pela ligação covalente de grupos tiol a este polissacarídeo, altas propriedades mucoadesivas e de aumento de permeação podem ser introduzidas.
Desbaste por cisalhamento
A viscosidade das soluções de goma xantana diminui com taxas de cisalhamento mais altas. Isso é chamado de afinamento por cisalhamento ou pseudoplasticidade. Isso significa que um produto submetido a cisalhamento, seja por mistura, agitação ou mastigação, ficará mais fino. Quando as forças de cisalhamento são removidas, a comida volta a engrossar. No molho para salada, a adição dele o torna espesso o suficiente em repouso na garrafa para manter a mistura bastante homogênea, mas as forças de cisalhamento geradas pela agitação e vazamento o tornam mais fino, para que possa ser facilmente derramado. Ao sair da garrafa, as forças de cisalhamento são removidas e ele volta a engrossar, grudando na salada.
Quantidades usadas
Quanto maior a proporção de goma xantana adicionada a um líquido, mais espesso o líquido se tornará. Uma emulsão pode ser formada com apenas 0,1 por cento (em peso). Aumentar a quantidade de goma resulta em uma emulsão mais espessa e estável de até 1% de goma xantana. Uma colher de chá pesa cerca de 2,5 gramas e traz um copo (250 ml) de água para uma concentração de 1%.[6][13]
Para fazer uma espuma, {{0}}.2–0.8 por cento de goma xantana é normalmente usada. Quantidades maiores resultam em bolhas maiores e espuma mais densa. Clara de ovo em pó (0,2–2,0 por cento) com 0,1–0,4 por cento de goma xantana produz bolhas semelhantes a bolhas de sabão.
Tag: goma xantana tnn, China, fornecedores, fabricantes, fábrica, personalizado, atacado, barato, desconto, preço baixo, amostra grátis
