o que é gelatina

O que é gelatina?
Do que é feita a gelatina? Os animais são mortos por isso?

A gelatina é um tipo de proteína transformada em pó seco. É criado a partir do isolamento e desidratação de partes de animais, incluindo pele, ossos e tecidos.

Isso pode não parecer muito apetitoso, mas você provavelmente nem saberá que está comendo porque é praticamente incolor e insípido.

A razão pela qual é utilizada na preparação de alimentos e como base de muitas geleias, sobremesas e doces é porque age como um adesivo pegajoso, semelhante a uma cola natural. A qualidade gelatinosa da gelatina é, na verdade, uma das coisas que a torna benéfica quando a consumimos, porque é isso que permite que ela ajude a formar cartilagem forte e tecido conjuntivo que dá elasticidade a partes de nossos corpos.

Felizmente, podemos consumi-lo comendo muito mais do que apenas sobremesas processadas. Você deve ter notado um aumento na popularidade do caldo de osso ultimamente.

Você sabia que o caldo de osso é na verdade uma rica fonte de gelatina natural? Essa é uma das razões pelas quais o caldo de osso é frequentemente usado para ajudar a esclarecer alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino permeável, distúrbios autoimunes e muito mais.

A gelatina fornece aminoácidos como a glicina, que fortalecem o revestimento do intestino e, portanto, diminuem a inflamação. A glicina é usada pelos médicos para ajudar a melhorar a saúde digestiva, articular, cardiovascular, cognitiva e da pele.

Realmente precisamos suplementar com gelatina?

Para a maioria das pessoas, a resposta é sim. As dietas tradicionais de nossos ancestrais geralmente incluíam quantidades maiores de gelatina, uma vez que uma abordagem alimentar "do nariz ao rabo" dos animais era popular.

Hoje, a pessoa média fica com pouco (e outros compostos derivados de animais, como o colágeno), já que muitas partes comestíveis de animais são frequentemente descartadas. Não é o peito de frango ou o filé mignon que fornecem a gelatina naturalmente — são as partes "gelatinosas" dos animais que não são consumidas hoje em dia, como pele, medula óssea e tendões.

Embora possamos produzir alguns dos aminoácidos por conta própria, podemos precisar de mais à medida que envelhecemos e se tivermos altos níveis de inflamação, digestão comprometida ou articulações fracas.

Outro grupo que provavelmente está com pouca gelatina é o dos vegetarianos. Considerando que os vegetarianos e veganos não comem a maioria ou todos os produtos de origem animal, eles não têm exposição a eles normalmente, optando por seus substitutos como o ágar-ágar.

Uma dieta predominantemente vegetariana pode ser saudável se feita com cuidado, mas aumenta o risco de ter poucos aminoácidos essenciais que o corpo humano requer, pois elimina "proteínas completas" como carne, peixe e, às vezes, ovos e laticínios.
 

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